老字号美食，不但能满意口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都会的印象和生存式样，传承着一方文明。

　　客岁12月，广东省商务厅发表第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，个中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列个中。几十年来，它们依附隧道的古代口胃，正在惠州蕴蓄聚积了极高的名气，成为了惠州市民正在平日生存中屡次光临、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少旅客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象深切。然而，跟着时间变迁和经济社会成长，不少老字号面对着各类寻事和难题。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通过聆听它们的成进步程，通晓它们是若何正在“守”与“变”中不停走向繁华，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古代风韵名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古代菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大大批人第偶然间思到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品德的服从与传承。

　　功夫回溯至1992年，老车田创始人邓永强独自来到惠州，刚初阶正在金叶大厦餐饮部担当中餐主管。同年与恩人共同正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮筹办之道。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名高手，技术传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回梓里任教，闲时正在家协帮照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个劳累活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感应到惠州市区的商机，感抵家里这么好的车田豆腐，倘若推行到惠州必然很受接待。25岁时确定辞去西席职业，期望通过本身的竭力，将客家菜特地是家传车田豆腐推行开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强蕴蓄聚积了不少餐饮业的体验，以及源于对客家美食的执着寻求，他周旋一共原原料都从河源龙川县运到惠州，特别是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、原料新奇，开业后广受好评果木。

　　“几十年来，从来周旋从老家运豆腐至惠州，保障了客家菜的品德，也获取社会各界的信任。”邓永强先容，2016年，设置了惠州车田餐饮统治有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司成长巅峰时有八家门店，后因各类原故，目前唯有三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原原料500多斤果木，网罗豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据通晓，2020年，老车田品牌与惠州都会职业学院完成友谊互帮，正在其校区内设立了“东江菜物业学院”，由老车田品牌特意举行学问教学与实操培训，旨正在作育出色厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店操练过，另有不少学生卒业后就留正在门店职业。”邓永强说。

　　为了顺该当下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食统一，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 本领及多套大旨场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、繁荣的唐宋盛世等，以此满意分歧客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了打算一类别具一格、难以忘怀的餐饮境况，让顾客享用美食的同时，也能陶醉正在有奇异的视觉、听觉成就的宴会场景中。”邓永强流露，此刻，许多人感应过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会园地一见钟情，极大地鼓吹了宴会预定的凯旋率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在稠密惠州人的印象中。“行动广东老字号，老车田来日将赓续器重菜品的革新和任职秤谌的晋升，紧跟顾客日益转折的口胃偏好与任职希望。同时，还将发现和拓荒下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品举行发售，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还谋略借老字号之名，将营业拓展至惠城以表的地域，如深圳、东莞等地，让更多人享用到老字号的品德。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位体验丰裕的师长傅从炉中取出刚烤造告竣的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，闪现出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古代造造式样，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限负担公司总司理林勐先容，正谋略以烧鹅造造技术申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，傲慢学操练起便正在餐饮业摸爬滚打，此刻负担烧鹅仔正在惠州的运营。讲及烧鹅仔的由来果木，他向记者娓娓讲述了其成进步程。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成初阶正在惠州金带街造造烧鹅，并正在左近的墟市摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人亲热，门店的烧鹅疾捷走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还逼近地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。所以，“烧鹅仔”的名号由此出生。

　　依附物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不但吸引到周边都会的门客到店品味，另有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”互帮。至1992年，烧鹅仔疾捷扩张，正在惠州开了数家疾餐店，接着又承包了惠州多个酒家，偶然生意兴隆。后因经济境况不景气和门店扩张过疾，导致生意初阶耗费。1994年，时机碰巧之下，烧鹅仔进驻北京，并陆延续续开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了成长的巅峰时刻，天下界限内具有40多家门店，散布正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链统治体验不够、餐饮行业逐鹿激烈等题目，烧鹅仔合上了很多门店。面临逆境，林伟成从新思量成长对象，并举行筹办形式调治，逐渐稳住了成长脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对梓里的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，从来到现正在。此刻，烧鹅仔正在惠州有4家门店，客岁卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲时常对咱们说，你们不是富二代，而是创二代果木。必然要将烧鹅仔传承下去……”林勐流露，老字号不但要服从古代技术，还要正在此根源前举行革新。

　　客岁12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示致贺，并拍摄了一段兴趣横生的幼视频，给人留下了深切印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食品业成长风向。”林勐告诉记者，还谋略定造一款增添鹅城大桥元素的餐具，正在门店内推行应用。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的印象，晋升着名度，烧鹅仔正筹划正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深切，新店开正在西湖景区周边，隔绝南坛老店的场所很近，坚信会再次惹起专家的合怀与宠爱。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会时候，烧鹅仔还接到4500份疾餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街衖堂充斥着浓密的节日气氛，家家户户城市遵从古代习俗，围坐正在一同，品味月饼。而正在这稠密月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依附其奇异的造造工艺、隧道的口感以及深挚的文明内幕，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之因此深受人人宠爱，首假如周旋应用货真价实的原原料，确保口感绝佳。咱们深刻原原料产地，端庄筛选，如与田舍互帮种植核桃、与养殖户互帮养山区走地猪等，总共精选了38种原原料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝时刻，迄今已有600多年汗青，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁初阶陪同父辈进修月饼造造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼造造技术，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店职业，协帮造造坐褥月饼。

　　“1978年更动盛开后，行动郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自大盈亏，自帮筹办，正在惠东吉隆作战了第一个幼型月饼坐褥工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇经心筹办了30年后，为将郭师傅月饼推向天下，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并延续开设分店；2018年，正在水口街道设置惠州市登峰实业有限公司，创修3万平方米的月饼坐褥工业园。

　　此刻，郭师傅已从当初阿谁唯罕见名员工的幼型饼店，成长成为一家集研发、坐褥和发售为一体的今世化企业，目前具有1个月饼坐褥基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在秉承祖辈古代技术的同时，不停探寻新食材、优化旧工艺、融入今世本领，凯旋打造出招牌叉烧五仁月饼，其奇异的口胃逐步获取了大家的青睐。”郭汉光先容，现正在每年阴历七月掌握会进入赓续一个月的月饼坐褥顶峰期，一天最多能坐褥40万个月饼。

　　记者通晓到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等荣耀称谓，且郭师傅月饼造造技术于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录果木。

　　近年来，面临行业的“内卷”与逐鹿，郭师傅与时俱进、紧跟墟市，除了造造古代的五仁、莲蓉月饼，还参加大批本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。此刻，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展收集发售渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等收集平台，且销量逐年延长。

　　“要思把月饼做好，还得与时间一同奔驰。”郭汉光先容，十多年前做过一项视察，郭师傅的首要消费群体鸠集正在48岁掌握的春秋段。通过不停革新，现正在的产物日益年青化，已凯旋吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的春秋已降低至36岁掌握。“接下来的倾向是正在15年内，进一步将首要消费群体的春秋低浸到20岁掌握。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去竭力的承认，也是对来日成长的鞭策与鼓励。咱们将持续服从对原原料品德的端庄把控，同时紧跟时间步骤，不停革新，推出更多相符年青人嗜好的产物，由于这恰是老字号品牌得以赓续存正在的代价所正在。”郭汉光流露，谋略进一步晋升郭师傅品牌着名度，并将惠州的客家糕点等特点美食通过郭师傅的平台推向更辽阔的墟市，让它们也正在新时间焕发出新荣耀。

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