本文合键为您先容果木烤鸭的做法,果木烤鸭奈何做好吃.做果木烤鸭生意,怎么做好吃的果木烤鸭是合乎生意优劣的直接要素,学好果木烤鸭技艺,让你果木烤鸭生意越做越好!

　　1、原料收拾：选用2.5-3千克强壮鸭，采用堵截三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟驾御，烫毛果木、煺毛操作要轻而疾，毛煺得清洁又不伤皮肤，然后正在鸭翅下开一幼口，取出内脏中欧体育，掏膛时作为要疾，内脏完全不碎果木果木，断去鸭脚和党羽，然后举行涮膛果木，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮清洁，将回来肠及腔内的软构造取出，鸭皮无血污。

　　2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖滚水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，通常糖水由饴糖与水按1：6-7比例配造.

　　3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂正在阴凉、透风处，使鸭子皮肤干燥，通常正在年龄季经24幼时凉坯，夏日4-6幼时。 4、烤造：起首用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然落伍入烤炉。北京烤鸭选用的木料以枣木为比拟好，其次为桃、杏、梨木。木料点燃后，炉温升至200℃以上时，便可能烤鸭了，烤鸭的温度是合头，通常炉温左右正在250-300℃之间，正在烤造历程中，依照鸭坏上色境况，安排鸭子的方位，通常需烤造30分钟驾御，烤造也可能依照鸭子出炉时腔内色彩决断烤造的熟度，汤为粉赤色时，阐发鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，阐发烤偏激了。

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