清雍正年间，太仆寺卿范毓宾回介歇省亲，将一名厨师带回京都，适逢雍正天子为皇后做寿，宴请文武百官。范毓宾便向天子荐举介歇名厨主办御宴，名厨果真不负多望，蒸、煎、炒、炸、溜、烧、焖倾尽全身技术，使御宴一扫旧颜，一醉方歇。雍正来日诰日后日出三竿刚才酒醒，品之口中仍旧鲜味继续，心中对绵山风韵好菜深为叹服。数年后，介歇名厨告老返乡。一日，雍正龙体凶险，身心疲困，单念介歇名厨的“养元排骨王”，皇后娘娘即派半副銮驾赶往介歇降旨，将名厨又抬进宫廷，从此养元斋排骨王便成为御膳滋养佳品，也成为绵山独具特性的名菜。

　　养元斋排骨王肉香洒脱，养分足够，为浩瀚菜肴所不行比较。骨头里富含多量的钙、骨胶原，是增加人体钙的最佳源泉之一。养元斋厨师正在烹调骨头时，不单仅是大略地造造，而是遵循更科学、更壮健、更鲜味的理念，又列入少许贵重的中药材，如桂圆、山药、甘草、陈皮等，使养分价钱大增，滋味更具特性。

　　此菜源于唐宪宗时宰相令狐楚。修中元年，令狐楚正在绵山创立静林书院，用儒学教书育人。县令以丰厚好菜优待令宰相，此中就有这道菜。令狐楚大为友好，很速吃完，并加赞颂。从这往后，正在介歇民间又称这道菜为“宰相夸”。

　　绵山珍菌滋味鲜美，拥有防癌抗癌、提升免疫力的特别效果。狮子头，猪肉肥瘦参半，以卵白凝结，内加虾仁、蟹肉，养分足够，风韵特别。

　　介歇冀以和是清代晋商赫赫驰名的人物，其票号正在世界各地有100多个。冀以和虽系大财东，却雅好春宴。每年的三月初三日，趁着明朗的春色，坐着肩舆，带着家人来到绵山，拔取桃花树下，以草地为席，绵山“归去来”酒家主人奉上一桌丰厚的酒肴，此中就有这道菜。冀以和品味后，只觉香味浓烈，醇厚鲜美，便问店家，雇主答道“老爷，这叫老爷一锅补。”

　　北宋宰相张商英元佑四年游绵山，至蜂房泉处，诗兴大发，遂作诗赞曰：“水窦蜂房泉，山头鹿顶圆。风吹鞴袋谷，云罩簸箕天。”谁知前行不远，忽感头晕目炫，体力不支。随行职员赶忙将他扶入“醉八仙”旅店内。店家问明情形表，匆匆端上一碗热气腾腾的百灵菇泡馍。张商英一看，香气绕鼻，口涎生津。一碗下肚，香馥馥，汗津津，顿觉通体写意，神清气爽。不由赞道：“真乃天地第一碗也。”

　　百灵菇富含卵白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等人体必要的微量元素，改革人体新陈代谢，加强机体免疫力，治疗植物神经功效等感化。戋戋一碗，有饭有菜，有食有汤，阴阳兼得，鲜味组合，名不虚传。

　　唐代诗人贺知章，开元七年，60岁时与亲朋观察绵山。道经一家幼旅店，忽闻阵阵酒香，有“饮中八仙”之称的贺知章遂入店，要了绵山白酒和素鲍鱼扣辽参，美餐一顿。开元25年，80岁的贺知章再次登临绵山，二次咀嚼了素鲍鱼扣辽参。创议旅店为“醉八仙”酒舍，素鲍鱼扣辽参至此传开。

　　素鲍鱼扣辽参，造造特别，养分足够，口感嫩糯，幽香适口果木，高卵白，低脂肪，含多种氨基酸、微量元素、维生素。有抗癌、防癌感化，是绵山“醉八仙”酒舍的特一名菜。

　　清康熙乾隆年间有名皇商、介歇籍人范毓宾果木，有一次上绵山朝拜，道经一幼店，忽闻到果木香和鸭肉香的混淆香味果木，不禁入店品味，果真滋味香美，入口香脆，肥而不腻，回味无尽。于是嘱托店家多烤几只，带回京城，宴请宾朋。席间世人颂赞，问其名称，范毓宾自负地回复：“这是咱们介歇绵山果木烤鸭。”

　　鸭肉味甘咸，性平，拥有滋阴养胃、利水消肿的感化，可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。果木烤鸭色泽金黄，表酥飘香，里鲜软嫩，为绵山酒家有名的特产。

　　清乾隆年间有名经学家、教学家梁锡玙，是介歇南靳屯人。一次他回籍上绵山，与大罗宫方丈闲聊，诉说本人患失眠症，极为疾苦。方丈送给他少许绵山松仁，并告诉他服后即能收效。梁锡与半信半疑，但服用一月后，果真不再失眠了。从此，绵山松仁成为传布四方邻里的一道名菜。

　　此菜出自北宋元熟年间，当时有个叫马天来的介歇文士，每天正在绵山放牛看书，疲困时就正在佛香亭坐禅。自后赴京城考核，结果金榜落款，中了进士。密友刘绍先设席接风洗尘，此中就有这道菜。马天来品味浩饮之际，乘兴挥毫题“香辣鸡脆骨”五字相赠。后马天来官至国史编修，还将此菜造法带回京城，后被列入御膳宴菜。

　　宋廷魁是清乾隆年间有名的诗人、书画家、幼说家、戏剧家；古典幼说《粉妆楼》即为他所著。他是介歇张良村人，很讲求饮食，况且懂烹调，堪称美食家。一次，当时的桐城派首级、戏剧评论家方苞上他家用饭，宋廷魁亲身下厨烹蚀了这道菜，并向客人先容了“绵山珍菌汤”的效果。方苞品味后击节称赏。这汤已经方苞品赞，立时名扬京城，驰誉世界。

　　清道光年间，介歇有位秀才叫王堉，对母亲极孝。一日，老母忽感心口憋闷，头晕眼黑，绝顶疾苦。以习医见长的王堉并未给老母煎中药，而是正在绵山采摘了少许木耳，给老母服用。结果短短几天，老母康复。王堉与三代帝王之师郭隽藻私情甚密，王堉入京探望郭隽藻送的礼物便是绵山木耳。以后，绵山木耳名声大震。

　　绵山木耳松软适口，养分足够果木，拥有稀释血液之殊效。高血脂、血粘度高者食用最佳。

　　明太祖朱元璋第三子朱棡，封晋王后修王府于太原。因其先祖朱五四曾正在绵山修行，朱棡先后数次登临绵山。一次朱棡来绵山祭祖，县令设席优待，此中就有枫叶肘则。其色、其形、其味，独具风致。

　　清乾隆年间，介歇人董柴、王佑、梁浚、任大禀，号称“绵山四山人”，往往结伴游山吟诗，品茗喝酒。他们最爱吃的即是由种种豆和红辣椒调造的凉拌菜──“春色满园”。

　　一千三百年前，秦王李世民遵命绵山修唐营。筵席上，他第一次尝到了爽口绵甜的绵山长山药，大为赞颂。度索原大北宋金刚后，奏凯回朝，领导了些绵山木耳和长山药，并按绵山风韵造造，献给父王李渊，唐高祖金口一尝，立刻钦为御膳。绵山木耳长山药立时身价百倍。

　　“菜包绵山松仁脊”是名特风韵。但能传布下来却和唐朝名将程咬金相闭。1300多年前，程咬金率军征途中，思吃肉菜美餐一顿。随军厨师急速择菜切肉，不虞敌情突发，做肉菜来不足了。厨师忙将白菜一卷，将松仁和肉填入，放点调料送了上去。程咬金饥不择食，吃罢迎敌大获全胜。返绵山后就命厨师如法炮造，并提倡放了很多佐料。大伙吃后击节称赏。程咬金起名“菜包绵山松仁脊”。果木清点山西绵山名菜和背后的典故与传说