北京果木烤鸭,是北京烤鸭店的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,滋味醇厚,肥而不腻的特质,被誉为“世界可口”而举世闻名。
相传,烤鸭之美,系源于珍贵种类的北京鸭,它是当今宇宙质的一种肉食鸭。传说,这一特种纯白京鸭的喂养,约起于千年前独揽,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,继续延续下来,才得此精良纯种,并造就成今之珍贵的肉食鸭种。即用填喂要领育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不只如许,北京鸭曾正在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因此,举动种类的北京鸭,成为宇宙珍贵鸭种原因已久。
闭于北京果木烤鸭烤鸭的变成,早正在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样产生,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。当时烤鸭不光已成为民间可口,同时也是士大夫家中的珍馐。但至厥后,据《元史》记录,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技能徙至多数(北京),由此,烤鸭身手就如许传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而,跟着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的可口。明代时,烤鸭仍然宫中元宵节必备的好菜;传说清代乾隆天子以及慈禧太后,都出格爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京果木烤鸭”。厥后,北京烤鸭跟着社会的生长,并渐渐由皇宫传到民间。
新中国扶植后,北京果木烤鸭的声誉突飞大进,特别驰名宇宙。传说周总理生前极端浏览和闭心这一名菜,他曾29次到北京“老滋味”烤鸭店视察办事,宴请表宾,品味烤鸭。为了适当社会生长需求,而今好口胃烤鸭店,烤造操作已逾加当代化,韵味特别珍美。
北京果木烤鸭的烤造,显明炉(即挂炉)和焖炉两法。老滋味北京烤鸭店的特质,即是应用挂炉烤法烤造,它是从清宫廷御膳房烤造乳猪的挂炉要领移植过来的。所烤出的鸭子果木,表貌色泽金黄油亮,表酥香而里肉嫩,别有一种奇特的鲜美滋味。而烤鸭的服法,是最初以利刀将其削为薄片,用烙造好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美.
[招商寻求] [参与保藏] [告诉知心] [打印本文] [违规举报] [合上窗口]果木烤鸭V果木烤鸭实体店培训V正宗老北京果木烤鸭加盟